芒果是海南特产，三亚尤为盛产。

在三亚，芒果有多种吃法，腌芒果就是三亚大街小巷可见到的特色小吃。三亚夏天炎热，一提到腌芒果，不禁垂涎三尺，食欲大增。

腌芒果用的必须是生芒果（内核还没坚硬的更好），配料为白砂糖、食盐、海南辣椒、酱油。做法是将芒果青色的外皮去掉，果肉切片，加入适量的盐腌制一个小时，使其出苦水，用凉开水分两次漂洗，倒出苦酸水，充分沥干芒果片，然后倒入空碗中，加入适量白砂糖、海南辣椒、酱油，搅拌均匀，静置入味即可食用。经腌制成的芒果，酸、甜、辣三大味俱全，令人嘴馋，放入冰箱冷冻片刻，口感会更爽脆。

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